От Кентукки до Теннесси или немного о виски США.
Американский виски – второй, по популярности в мире, после скотча. В США он появился благодаря осевшим там переселенцам из Шотландии и Ирландии. Со временем, ячменный солод, был заменен на местные злаки, такие как пшеница, рожь и, конечно же, кукуруза. С этого и началась история того американского виски, который мы знаем.
Итак, что же в США может называться «виски»? Напиток, который произведен из зерновых и солодовых культур, выдержанный в дубовой бочке не менее двух лет (при условии выдержки виски менее четырех лет – производитель обязан упомянуть об этом на этикетке). Крепость напитка, как и в Шотландии, должна быть не ниже 40 градусов. Обязательна, также, территориальная принадлежность сырья к стране.
Американский виски бывает двух типов: «straight», т.е. «прямой», и «blended» - «смешанный». Под «прямым» виски подразумевается напиток, в котором, крепость дистиллятов не превышает 80 градусов. После перегонки, виски заливают в бочку при градусе не более 62,5. «Blended» же, зачастую содержат в себе почти нейтральные выдержанные спирты, смешанные со «straight» виски. Последних в готовом продукте должно быть не менее 20%.
«Прямой» виски бывает нескольких видов, у каждого из которых есть ряд отличительных особенностей.
Первым американским, а не просто произведенным в Америке, стал Rye (ржаной) Whiskey. В его составе обязательно содержание не менее 51% ржаных дистиллятов. Яркий пример ржаного «американца» - «Wild Turkey. Rye».
Второй виски, произведенный в США стал визитной карточкой этой страны на мировом алкогольном рынке. Конечно же, имеется в виду бурбон (к слову, наименование было официально закреплено за Штатами лишь в 1964 году). Обязательная составляющая бурбона – не менее 51%, но и не более 80% кукурузных спиртов, и выдержка в бочках, обожженных изнутри. Самый известный в России бурбон – «Jim Beam». Также, существуют пшеничные (wheat bourbon) бурбоны, в которых, также, кукурузная основа, однако, на втором месте по числу в купаже должны стоять пшеничные дистилляты. Примером может послужить «Maker's Mark» (отметим, что это – один из тех немногих «американцев», что используют шотландское написание).
После «открытия» бурбона появились corn whiskey (кукурузный виски) и Tennessee whiskey (теннессийский виски). В первом случае - отличием от бурбона является повышенный процент содержания кукурузных дистиллятов (не менее 80%) и выдержка в новых дубовых бочках. Пример кукурузного виски - «Platte Valley». Виски Теннесси же, сразу после процесса дистилляции (кстати, традиционно, американские виски перегоняются дважды) фильтруется через угольный фильтр из сахарного клена. Производится теннессийский виски только в одноименном штате. Самым известным представителем является «Jack Daniels».
И замыкает этот список (однако, производиться он стал, вероятно, тогда же, когда и «Rye») - Wheat Whiskey (не путать с «Wheat Bourbon»). Главной особенностью этого вида «американцев» является содержание не менее 51% пшеницы. «Bernheim Original. Wheat Whiskey» - один из примеров этого напитка.
В завершение, хочется отметить, что из всех перечисленных видов американского виски, в России, без труда можно найти лишь бурбоны и виски из Теннеси. Чтобы приобрести остальные виды, придется, вместо ближайшего супермаркета, идти в специализированный алкогольный магазин, где можно найти пшеничный и ржаной виски. Однако и в таких магазинах найти «бленд» крайне трудно.
#инфа_от_Винтерберга #bartenders_бармен #присоединяйся_к_нам
